千年釀酒古鎮(zhèn)上的明珠——侯鎮(zhèn)宏源酒業(yè)老酒坊

    壽光市侯鎮(zhèn)是山東四大酒鎮(zhèn)之一，已有千年的釀酒歷史。侯鎮(zhèn)宏源老酒便是這千年釀酒古鎮(zhèn)上一顆閃閃的明珠。

山東宏源酒業(yè)，地處壽光市東北部的侯鎮(zhèn)，山東半島中部，渤海萊州灣畔，屬壽光淡咸水分界線上；海、陸之風(fēng)在此交匯，空氣中含藻類微生物多達(dá)187種，利于霉菌等繁殖生長(zhǎng)，自古為制曲、釀酒之佳地，夏代少康在此始作秫酒。

千百年來(lái)，侯鎮(zhèn)宏源老酒坊始終秉承著先賢在經(jīng)典著作中的方法，用料講究，對(duì)于長(zhǎng)期給宏源供應(yīng)糧食的經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，他們都知道宏源酒業(yè)在原糧收購(gòu)上的“苛刻”：“不完善顆粒不超過4%，水分不超過14.0%，雜質(zhì)不超過3%……”這是宏源酒業(yè)對(duì)高粱的技術(shù)要求中最起碼的一條，仔細(xì)翻看，“克”、“5—10次”、“只要有一項(xiàng)不合格，就判該批產(chǎn)品不合格。”條條框框的規(guī)矩令人驚嘆。

宏源人的“較真”，遠(yuǎn)不止于此。

除了原材料選購(gòu)苛刻外，宏源酒業(yè)還一直堅(jiān)持古法釀造工藝。“翻——翻——翻……”每年伏季，宏源酒業(yè)的酒坊中便會(huì)傳出陣陣的清脆聲，走進(jìn)酒坊，十幾位女子按流水作業(yè)排成一行，有節(jié)奏性地將曲模反復(fù)翻轉(zhuǎn)，兩面踩踏，約五分鐘翻轉(zhuǎn)一遍，一個(gè)個(gè)曲模依次往下傳。多年來(lái)，宏源一直堅(jiān)持人工踩曲，雖然產(chǎn)量低，但是保證了酒的品質(zhì)。“伏天踩曲”的樂章，踩出了宏源酒的香醇，踩出了宏源人的精益求精。

神曲發(fā)酵的時(shí)候，專門設(shè)一曲房，按時(shí)間反復(fù)翻動(dòng)，目的是使每一個(gè)曲塊水分保持均勻。曲成后，將曲房地面劃成阡陌，周圍巷道四條，制作曲人，設(shè)置曲王。曲餅置完后，主家作焚香祝詞，在香火中，祭以豬頭、牛頭、羊頭、魚頭、祀求曲、酒、味、格四出頭。

宏源白酒傳統(tǒng)釀造技藝，是中華民族珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步做好挖掘、保護(hù)、發(fā)展工作，是宏源人神圣的職責(zé)！